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凍干技術及其應用

1、凍干技術的由來
FD凍干技術學名真空冷凍干燥（Freeze Dried,簡稱FD）技術起始于20世紀初期。20世紀40年代，FD技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行實驗并獲得成功。在二戰(zhàn)期間，利用FD技術把血漿脫水，使其輕便且容易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。二戰(zhàn)結束后，FD技術被用于一眼、生物、航天、

航空事業(yè)；20世界60年代，美國將應用該技術生產的凍干食品作為宇航員的太空食品，20世紀70年代，隨著工業(yè)化進程的加快，日本消化吸收了美國的FD科技成果，并對其深入研究，使FD技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發(fā)展，從此，FD產品及設備進入了工業(yè)化生產時代，主要用于醫(yī)藥、飲料、食品、以及對農副產品的低問脫水干燥；凍干技術的誕生，是宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養(yǎng)問題得到根本解決，被俄羅斯、美國以及我國的航天領域所應用，因此也叫宇航凍干技術。由于凍干這一特殊處凍干食品處理過程，因而可以*大限度的保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分，外觀形狀等，此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

2、凍干技術的原理
冷凍干燥技術是將物料凍結到冰點以下，使物料中水分凍結成小冰晶，然后使水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài)水蒸氣，而使物料中水分含量降低得到干物料的一種高新干燥技術。

3、凍干技術的優(yōu)點
與常規(guī)曬干、烘干、風干、油炸、噴霧干燥及真空干燥相比，冷凍干燥在低溫下進行，因此在對于許多熱敏性的物質特別適用，如蛋白質，微生物等，不會發(fā)生變化性或失去生物活力，能夠維持原有的形狀，不干裂，不收縮，不硬化，保持原有的色香味及復水速度快，復水效果好。在低溫下干燥，能夠*大限度的保留營養(yǎng)成分不被破壞，活性成分不被破壞。產品重量輕、易保藏、保鮮、不需要冷藏，保質時間長。

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