扇貝凍干機：扇貝的營養(yǎng)成分豐富，干品也因運輸、貯藏和食用的便當遭到眾多消費者的喜歡。扇貝凍干是在低溫低真空度的條件下將水產品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài)，從而抵達脫水的目的。 經過水產凍干機加工出來的凍干扇貝瑤柱能夠*大限度的堅持食品原有的外形、顏色、營養(yǎng)、風味，并且低溫干燥能夠抑制酶和微生物的生長，復水性能良好。綜上所述，研討水產凍干工藝對扇貝肉加工對開展我國扇貝養(yǎng)殖消費與開拓國內外消費市場，有極理想的意義。 水產凍干機在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程：原料選擇→清洗→預煮→凍干→包裝。 主要凍干步驟如下： 1、原料選擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。 2、清洗：將扇貝柱置于流水中清洗干凈。 3、預煮：清洗干凈后，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝干，待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。 4、凍干：將經過預處理后的扇貝裝盤，放進食品凍干機的凍干倉內低溫冷凍至-35℃后，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時，進行升溫干燥，升溫至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行，干燥結束。 采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結構完整，扇貝的蛋白質含量豐富，富含?；撬?、Fe、Zn 等對人體重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸含量高，保留了扇貝的營養(yǎng)成分。
浙公網安備33052302001243號
